MENU DEGUSTAZIONE

 

 

5 PORTATE

80 euro a persona escluso le bevande - 125 euro a persona con abbinamento vini

 

 

 

Caldo freddo di baccalà con caviale di melanzane, crema di pesto, cubetti di gelatina mediterranea e aria di datterino

 

Foie gras marinato al Porto e Madeira cotto al torchon, servito con pan brioche, terra di cacao, pioppini e variazione di barbabietola

 

 

Fagottini cacio e pepe, crema di broccolo romano e pancetta croccante

 

 

Intermezzo

 

 

Carré d'agnello alle erbe fumé con panaché di verdure

 

 

 

Il giardino segreto

 

 

 

 

 

MENU PRANZO

 

 

MENU DEGUSTAZIONE

 

 

55 EURO A PERSONA SENZA LE BEVANDE  -  75 EURO CON ABBINAMENTO VINI

 

 

Polpo croccante aromatizzato alla paprika dolce su crema di patate affumicata

 

 

 

 

DA SCEGLIERE TRA

 

 

Tonnarelli con pesto di baby spinaci, scampo arrosto e la sua bisque

 

O

 

Turbantino di sogliola con crema di lentichie di Ventotene e salsa zafferano

 

 

 

 

Kanugà con quenelle di gelato al latte di mandorla e mandorle tostate e caramellate

 

 

 

ANTIPASTI

 

 

 

Insalata con spinacino, pere, uvetta, pinoli e parmigiano

                                                                                             12

 

insalata greca con avocado

                                                                                             11

 

Carpaccio crudo di champignon con scaglie di grana e emulsione al limone

                                                                                            13

 

                                   Polpo arrosto su patate al pesto e pomodorini confit

                                                                                          13,5

 

Vitel tonné con chips di patate e spinacine

                                                                                           14

 

 

PRIMI

 

Casareccia integrale con pesto e pinoli tostati

                                                                                           13,5

 

Spaghetti alla carbonara

                                                                                             13

 

                                                      Tonnarelli aglio, olio, peperoncino e gamberi

                                                                                             16

 

Scialatiello all'Amatriciana

                                                                                          12,5

 

 

 

SECONDI

 

Insalata di quinoa con verdure di stagione

                                                                                             10

 

Salmone in crosta di couscous con insalata verde e vinaigrette

                                                                                             15

 

Pollo al curry e riso venere

                                                                                             14

 

Costolette d'abbacchio a scottadito

                                                                                             15

 

 

DESSERT

 

Tagliata di frutta di stagione

                                                                                              7

 

Fragole con panna

                                                                                            8,5

 

                                          Profiterole alla francese con sorbetto pera, salsa al cioccolato caldo

                                                                       e scaglie di mandorle

                                                                                              9

 

Gelati o sorbetti della casa

                                                                                             6

 

 

MENU BAMBINI

 

3 Baby hamburger, chips, gelato al cioccolato e succo di frutta

                                                                                           11,5

 

Lollipop dipollo con salsa barbecue, chips, gelato al cioccolato e succo di frutta

                                                                                           10,5

MENU CENA

 

ANTIPASTI

Zuppa di cipolle gratinata con crostino di pane strofinato all'aglio e groviera

14

 

Crudo di mare : scampi del Mediterraneo, gamberi rossi di Mazzara, gamberi bianchi, ostriche e tartare di pescato

39

 

Caldo freddo di baccalà con caviale di melanzane, crema di pesto, cubetti di gelatina mediterranea e aria di datterino

18

 

Polpo croccante aromatizzato alla paprika dolce su crema di patate affumicata

 

16

 

Tagliere chic Casa Coppelle ; prosciutto di Bassiano, focaccina calda con lardo di Colonnata, salame di cervo, ovolina di bufala e Chevrette con miele

26

 

Foie Gras marinao al Porto e Madeira cotto al torchon, servito con pan brioche, terra di cacao,

                                                              pioppini e variazione di barbabietola

                                                                                               25

 

Rivisitazione della Vichyssoise con terrina di faraona e porro arrosto

 

19

 

PRIMI

 

Scialatielli con crema di cicorietta, burrata di Andria e pane croccante all'aglio

17

 

Risotto cacio e pepe con carnaroli gran riserva e gamberi saltati

 

20

 

Tonnarelli con pesto di baby spinaci, scampo arrosto e la sua bisque

18

 

Tortelli ripieni di baccalà con salsa datterino, cappero fritto e aria al basilico

16

 

Mezzelune ripiene di agnello con crema di topinambur, pecorino e il suo jus

 

19

 

Gnocchetti speziati con ragù di coniglio alla cacciatora

18

 

Fagottini cacio e pepe, crema di broccolo romano e pancetta croccante

19

 

 

SECONDI

 

Tempura di verdure croccante in farina di riso con erbe aromatiche e salsa agrodolce

17

 

Turbantino di sogliola con crema di lenticchie di Ventotene e salsa zafferano

 

26

 

Spigola in crosta di pecorino con crema di zucchine e nage alla barbabietola

28

 

Trancio di carbonaro confit con crema di mais affumicato e joselito croccante

 

32

 

Carré d'agnello alle erbe fumé con panache di verdure

30

 

Filetto di maiale a bassa temperatura in crosta di senape e pistacchi, servito con crema di patate dolci e insalatina di cavolo nero all'arancia

27

 

Tournedos di filetto di manzo al pepe rosa flambé al Cognac

29

 

DESSERTS

 

Crème brûlée al rum scuro e fava tonka

13

 

Kanugà (dolce di cioccolato) con quenelle di gelato al latte di mandorla e mandorle tostate e caramellate

14

 

Tiramisù Casa Coppelle : crema al mascarpone, meringa al caffè, pan di spagna al cacao, cremoso al caffè e aria di latte

12

 

Crumble al modo di Casa Coppelle alle mele e more con chntilly e noci pecan caramellate

13

 

Il giardino segreto

12

 

Saint Honoré rivisitato da Casa Coppelle

15

 

Gratin di frutta fresca di stagione con zabaione flambato

 

12

 

 

 

 

 

MENU NATALE

 

 

 

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